Cibo che una bisnonna riconoscerebbe

Seneca scriveva all’amico Lucilio che i desideri naturali hanno un limite, mentre quelli nati da false opinioni non ne hanno. La fame finisce quando il corpo ha avuto abbastanza. La voglia di qualcosa progettato per essere voluto non finisce.

Buona parte del cibo moderno è progettata così. Sapori, consistenze e porzioni vengono testati finché smettere di mangiarli diventa difficile. Dal lato di chi vende è buona ingegneria. Dal lato di chi mangia rompe il segnale che un tempo ci diceva di essere sazi.

La nostra pratica comincia con una sottrazione. Togliamo ciò che cento anni fa non esisteva: oli di semi, zucchero raffinato, prodotti con più ingredienti di una ricetta. Poi aspettiamo. Dopo qualche settimana l’appetito si calma. Carne, uova, pesce, burro, verdura e frutta di stagione tornano a bastare.

La fame finisce quando il corpo ha avuto abbastanza.

Solo allora rimettiamo qualcosa, piano e una cosa alla volta. Il pane di un buon fornaio. Il formaggio di una fattoria che conosciamo. Riso, patate e legumi, preparati come li preparavano i nostri nonni. Ogni cibo si guadagna il posto per come ci sentiamo dopo averlo mangiato, per settimane, alla nostra tavola.

Lo chiamiamo cibo che una bisnonna riconoscerebbe. La regola è abbastanza semplice per un bambino. Quello che lei non riconoscerebbe resta sullo scaffale.

Niente di tutto questo è nuovo. Tolti gli oli di semi, lo zucchero e le confezioni, ciò che resta è vicino a come mangiava la maggior parte delle famiglie italiane fino alla metà del secolo scorso. Descriviamo una pratica che seguiamo. Chi ha una condizione medica dovrebbe decidere i cambiamenti insieme al proprio medico.